1) les gaufres fourrées : 
1 kg de farine – 6 oeufs – 500 g de beurre – 125 g de sucre en
poudre - 60 g de levure de boulanger – 1 pincée de sel - 1 peu de cannelle.

Délayez la farine avec le beurre très amolli, puis le sucre fondu dans un peu de lait.
Ajoutez la levure délayée dans de l'eau tiède, puis les oeufs et le sel.
Laissez reposer la pâte une nuit, puis préparez des petites boules de pâte.
Fourrage :1 livre de sucre en poudre – ½ livre de beurre – 2 paquets de sucre 
vanillé.

2) les gaufres sèches : 
500 g de farine – 300 g de sucre ou 250 g de cassonade -
250 g de beurre – 1 paquet de sucre vanillé – 1 pincée de sel – 3 oeufs entiers.
Pétrir le beurre, le sucre, le sucre vanillé , le sel.

Incorporez les oeufs, puis progressivement la farine.
La pâte doit être très épaisse ( réservez au frais 1 heure environ).
Posez, sur des plaques légèrement huilées des petites boules de pâte.
Le coin gourmand
Les gaufres de Lille de Florence
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